​果蔬保鲜应如何入库与出库

　　有些使用水果保鲜冷库的用户，贮存的水果并不能像其他冷库保鲜的水果质量那么好，有可能是用户不清楚水果入库和出库的准备工作，导致冷库保鲜效果不好的。哈尔滨冷库安装小编介绍水果入库贮存前，要把带病带伤的果品剔除掉，其次要注意预冷，需要分类。

一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。

　　直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

　　安排产品的贮存期，要把握入库量，每间仓库每天入库量不要超越10%，库内堆码要分种类、分等级别，并按规则留足垛距、墙距、顶距。其非必须及时降温，通常需求在无预冷条件下，3-5天内达果实适合贮藏温度。注明果实的种类、等级、件数、产地、入库日期等。

　　水果出库也要进行升温处理。若是不进行升温直接出库，因为果蔬温度比外界温度低的多，就会在其外表凝结成水珠，外表水分过多，正是微生物成长繁衍的有利要素，会推进果蔬的腐败，升温通常升温间进行，也可在保鲜库或穿堂进行。升温时逐步加温，通常二、三小时升温1℃，制止升温过快，通常果蔬的温度比库外温度低3-5℃为出库温度。

　　并不是所有的水果蔬菜保鲜冷库的温度越低越好。虽然低温环境能抑制水果蔬菜的新陈代谢速度，和降低酶细菌等活性来实现保鲜期的延长，但是如果冷库温度设定低于适宜的储藏温度，就会反过来损害其品质，并且冷害不可逆。

　　因此保鲜冷库管理人员一定要根据不同品种的水果蔬菜的适宜储藏温度，将冷库的库温设置在冷藏温度。值得注意的是，即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，温度要求也会有相应的变化。例如大多数原产于温带、寒带的水果蔬菜储藏温度在O℃左右，而原产于热带和亚热带的水果蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。

　　除了给水果蔬菜保鲜冷库设置适宜的温度外，在冷库管理上还要避免库内温度波动。通常来说，库温波动应尽可能控制在±1℃，否则过大或过频的温度波动就会在水果蔬菜的表面结露，形成大量水滴。这样一来，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐烂变质，影响其商品价值和经济价值。

　　因此在水果蔬菜保鲜冷库的管理上，可以从经常检查库温、入库前先预冷等环节，来防止水果蔬菜保鲜冷库库温波动的情况。水果蔬菜保鲜冷库的相对湿度管理也是冷库规范管理中需要特别注意的。虽然水果蔬菜富含水分，但是在保鲜冷库的长期储藏中，也会随着果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐渐蒸发而出现失水。

　　一旦失水过多，储藏的水果蔬菜就会明显地呈现萎蔫，如此一来水果蔬菜的重量减少，同时其表面出现皱缩、腐烂等劣质情况。因此在相对湿度的管理上也不容掉以轻心。通常来说，保鲜冷库中储藏水果的话一般要求空气的相对湿度为90%～95%，而蔬菜要求85%-90%。如果库内相对湿度不够，在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。